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殺魚熬湯，三十多斤的一條鱘龍魚就這麼被熬成了小小一碗湯，滴滴都是精華。
這碗鱘龍魚湯是用來配之前被蒸煮過的白熊掌的，在白熊掌內充入低溫液氮，在白熊掌上撒上鱘龍魚的魚子醬，和鱘龍魚湯一起燉煮。
液體氮氣在高溫之下膨脹，形成低壓，鱘龍魚湯透過之前留下的小孔被吸入熊掌內部，去骨之後乾癟下來的熊掌頓時豐盈了起來，變得厚實肥美。
煮完之後，立刻取出送入冷凍箱，零下十度進行急凍，顏開在急凍過程中抽空用貢梨雕了幾朵雪蓮，用來之後擺盤。
總經理悄悄走入後廚，看着顏開用賞心悅目的動作料理食材，臉上滿是迷醉。
看到沒，這就是他們新川樓的大廚！
白熊掌急凍完成後被拿出，放入盛滿冰沙的盤子上，周邊再放上貢梨蓮花。
踏雪尋熊，完美至極！
而這時，一名旗袍少女也走入了後廚，小聲對總經理說，遠月集團的車駕已經到了，薙切繪里奈小姐也已經進入貴賓包廂。
總經理可憐巴巴地看着顏開，顏開會意，立刻加速黑熊掌的蒸煮，出鍋後放在雕刻完的冬瓜上，然後淋上白酒，在上面彈了個響指。
