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顏開片魚完成，劉伯打開大火，在炒鍋中倒入熱油，用鏟子挑了三片魚肉飛入炒鍋。
只放三片，是因爲年老力衰的劉伯怕不能駕馭更多，三份正好顏開、田所惠、薙切繪里奈一人一份。
三片魚肉進入炒鍋後劉伯立刻開始翻炒，每一次翻炒都會用鏟子挑一點佐料混入熱油中。
只這一步，一切都還顯得平平無奇，翻炒幾次後，劉伯開始顛鍋。
顛鍋是中原廚師一項非常重要的技藝，主攻中原菜的北條美代子就非常擅長顛鍋，因爲單手就能輕鬆地翻炒金屬製的中國炒鍋而被譽爲鐵腕火龍小姐，雖然她本人覺得這個外號挺難聽的。
劉伯顛鍋起來，大火瞬間吞噬了炒鍋，但是炒鍋內的三片魚肉卻險險跳了起來，如同三條小魚在奮力撲騰向上。
這是第一翻！
三片魚肉很快落回炒鍋，但是劉伯又是奮力一顛，大火又起，魚肉再次翻飛，只不過似乎飛得比之前更高了。
這是第二翻！
劉伯連續幾次顛鍋，飛得魚肉一次比一次，魚肉的色澤也漸漸向着金黃色靠攏。
