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窖藏洞原本只是是一個天然洞穴，但是蕭家的先祖不斷開鑿，建設，在主洞穴的兩側開闢出了數量衆多的窖藏室，並且根據每個窖藏室的氣溫、溼度等條件，作爲不同的用途。
火腿還在醃製、發酵的階段，需要比較溼潤、通風的環境，因此建設在通風口附近的窖藏室也就成爲了最佳地點。而火腿製成後，則要放在略微乾燥的窖室內，既可以防止火腿發黴，又能讓它們進行緩慢而持續的發酵，使得火腿的味道更爲醇香。
在過去的三百年中，蕭家已經總結出一整套完善、嚴密的經驗體系，每一個環節都有據可依。
“現在整個窖藏室大概有多少火腿？”洞穴內的白色節能燈亮度不錯，薛滬生跟在蕭風的背後倒也不用擔心光線不好。
在剛纔的初級窖藏室內，薛滬生就看到了數百根正在懸掛發酵的半成品火腿，因此他有些好奇在成品室究竟會有多少火腿？
“我也說不清，上千支應該有吧，畢竟每年我們都要出售一些火腿！”蕭風搖搖頭，在前方引路，說道：“聽三爺說，目前保存時間最久的陳腿是在10年前醃製的！”
這些年來，維繫蕭家這個龐大家族開銷的一個重要收入來源就是出售火腿，只不過受限於原料以及人手，蕭家火腿的產量並不高。
蕭家醃製火腿的材料除了自己殺豬取得之外，更多的是通過購買市面上合適的豬腿，蕭家每年醃製的火腿數量少說也有100支。像今年，蕭家計劃從現在到臘月之前，醃製600支火腿，爲將來越來越多的遊客未雨綢繆。
說話間，蕭風帶着薛滬生來到了一個窖藏室外面，這裏並沒有密封，站在洞口薛滬生清晰地看到了林立的火腿。這些火腿按照醃製年份的不同懸掛在架子上，2004年的火腿數量最多，應該超過300支，而99年的火腿寥寥無幾。
