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在他們剁餡的時候，白路吩咐其他學生：“骨頭大火煮熬，然後敲碎骨頭，取出骨髓。”
這個過程說來簡單，其實很累人。尤其剁餡。三個學生剁了十分鐘，大汗淋漓的，白路卻是完全不滿意。
此時生肉全部變成小小肉粒，白路讓學生們退開，把三堆肉合到一處，雙手各拿一把菜刀，深吸口氣。雙手猛地剁下。便見刀光刀影，小肉粒繼續分離，又十分鐘之後，小肉粒變成肉沫。
其實把肉變成肉沫。最好的方法是用棒子捶打，不停打，把肉打松。打松後也方便挑筋。
不過這樣一來，肉被打成沫。汁液也被打出來，流失大量營養和味道。
用刀切。只管切細切碎，汁液還是封在肉裏面，那怕碎如麪粉，也還是有着鮮美的肉味。
白路動作很快，也是真的把肉切成麪粉一樣，然後合到一處，加入調料攪拌，再重新凝成肉塊形狀。好象排骨上面那樣的薄肉。外面用蘿蔔切片包裹，包成一小片一小片，下油鍋炸，蘿蔔微一變色就取出，晾涼後剝去蘿蔔，露出一小片一小片微熟、卻又定了形狀的薄肉片。
弄好肉片，白路再去折騰大骨頭，用高壓鍋蒸熬之後，敲骨取髓，打入蛋清，攪拌均勻後放入蔥管中，封住兩邊端口，上鍋蒸。
蒸熟後，骨髓定型。去掉蔥管，再取炸好的、用肉沫凝成的肉片裹住，做成排骨樣子，一塊塊放到盤中。擺成一盤後，重新開火做高汁，淋在“排骨”上，這一道菜完成。
不算採買時間，單做菜就要耗去近一個小時時間，對於白路來說，絕對算得上是大製作。
