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做這個步驟的時候要特別的小心，避免五花肉下鍋時油花四濺；到時候會很容易一個不小心就燙傷了自己，要是不那麼熟練操作的話；爲了避免熱油濺出來，可以將油燒熱放入五花肉時；立刻蓋上鍋蓋轉小火，等到肉上的水分少許蒸發後再接開鍋蓋就可以了。
這道菜除了色香味俱全之外，最重要的一點就是油水特足；因爲一般用來做梅乾菜蒸扣肉的肉都是肥瘦相間的五花肉，所以在農村一般都很受大家的歡迎；想想看……這農村裏面家家戶戶的乾的都是力氣活，自然是那些油水特足的菜餚比較受歡迎。
就拿尹家跟王家兩家人來說，對於這道梅乾菜蒸扣肉幾乎是沒有一個人不喜歡喫；這裏面自然也包括了王菊芳本人，不過跟扣肉相比較起來；王菊芳似乎更加對裏面吸收了肉汁的梅乾菜情有獨鍾，用王菊芳自己的話來說；這跟扣肉一起蒸出來的梅乾菜特別的下飯，味道好的沒有話說。
王國慶早就非常有眼色的去廚房裏盛了三碗飯出來，王菊芳這邊纔將話給說完；王國慶已經笑容滿面的接口了一句：“大舅舅、大表哥、三表哥，有什麼事情也不在乎這一時半會的；先喫飯……有事情可以一邊喫飯一邊說。”
鄉下地方可沒有什麼飯桌上不可以高談闊論論的規矩，不止如此……在農村大家還都喜歡在喫飯的時候端着個碗相互躥門子，似乎這樣更熱鬧喫飯的時候也會更香一點。
尹秀蓮也開口對尹建國說道：“大哥，慶娃子說的有道理；有什麼事情暫時先放一放，光明、光良……來，大家先喫飯！”
“好，先喫飯！”
尹建國伸手揉了揉王菊芳的腦袋，神情溫和的開口說道：“小妹，聽你跟慶娃仔兩個人這麼一說；你大哥我這肚子還真的有點餓了，喫飯……”
