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牛性敦厚，更兼喫苦耐勞，尋常時候從來都是聽人使喚，哪怕是偶然間犯了倔勁，那也不過是片刻功夫之後，也就被一兩把青草、聲呵斥招呼過來，重又是一副老實模樣。
有了這天生地養、骨子裏生就而來的的老實脾性，哪怕就是那用餌料、藥材催拔出了猛性的鬥牛，在上場激鬥之前，也得由着伺候鬥牛的把式先下一番功夫，這才能保準了那鬥牛上場後就能猛性勃發。
俗話說地分南北、路貫東西，差不離以長江爲界，這南邊和北邊的鬥牛在上場之前的調教手段，雖說是殊途同歸，但在一些個細小的手法上頭，倒也有不小的區別。
像是南邊鬥牛場面上，差不離都是在鬥牛要上場之前餵過了拌勻了老黃酒的豆麪餌料，牛尾上再拴着催駕鈴鐺，更有一等上不得多少檯面的手法，是在牛耳朵後面刺血驚牛。只等得那鬥牛雙眼血紅，碗口大的蹄子都把硬地上蹬出來好幾個大坑，這才把攔在鬥牛面前的木柵欄門一開，在周遭瞧熱鬧的人羣如雷般的吆喝聲中讓那兩頭鬥牛廝拼到了一處！
而在北地鬥牛的場面上，卻是要把牛角上先蒙了黃布遮掩，取的就是個‘牛戴金冠、五穀豐登’的吉祥意頭。牛身上披着的五色牛衣上也都繡着齊國田單和唐朝王玄策這兩位用火牛陣大破敵軍的人物繡像，講究的是個‘師承久遠、自有淵源’的路數。
等得把鬥牛披掛整齊，伺候着鬥牛的把式先就得拿着軟和的樺木條子抽打着牛背，讓那鬥牛在各自的牛欄裏跑開圓場。等得那鬥牛跑暖了身子、跑熱了血氣，這才把一盆老早備好的醪糟渣碰到了鬥牛的嘴邊，讓那鬥牛連喫帶喝地一飽口福。
眼瞅着那鬥牛把一大盆醪糟渣喫了個乾淨，伺候着鬥牛的把式再用樺木條子輕輕抽打着鬥牛繞着牛欄奔跑起來。直到那鬥牛邊跑邊開始甩弄犄角，甚至是朝着身側伺候鬥牛的把式連擠帶撞。那鬥牛的把式纔會瞅準個機會，一把扯下了那鬥牛身上披着的五彩牛衣，再用手中的樺木條子高高地挑起罩在牛角上頭的黃布揚到了空中，嘴裏頭吆喝連連地催拔着那紅了眼睛、狂性大發的鬥牛直衝着鬥牛場子裏衝了過去！
就這麼一番鬥牛出場之前的規矩講究。先考校的就是伺候鬥牛的把式手裏的功夫。真要是撞見個手裏頭功夫不地道、拿捏不好分寸的，能不能借着那鬥牛跑圓場的功夫催發鬥牛的猛性暫且不論，說不好那鬥牛跑發了勢頭，先就朝着離自己最近的把式頂撞起來。
雖說是多年沒見過鬥牛的場面。可坐在看臺上邊的四九城玩家裏頭，倒也還有不少人記得當年鬥牛時的盛況，更是把鬥牛場面上的一些規矩路數如數家珍。
