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天快要擦黑的功夫，街面上的行人腳底下都加緊了幾步，縮頭攏袖地朝着各自家中去奔飯口兒。街面上的商鋪店面裏頭戳着迎門的小活計雖說還是可勁兒地吆喝着各自的買賣，可眼神兒也都直朝着店面後頭飄着飯食香味兒的地界出溜，顯見着是覺着餓了的摸樣。
更有那金號銀樓、成衣鋪子，這會兒也都麻溜兒上了門板。隔着透出來些昏黃燈光的門縫，耳朵裏能聽見的全是賬房先生扒拉着算盤珠子盤一天流水、底賬的動靜。有些個僱了保鏢行達官爺守夜護院的商鋪裏面，抱着大掃子（兵器名，形似雙節棍，但其中一段較長）、慈悲叉（雙股叉子，叉尖上有凸起環狀物，限制了叉尖入肉深度，以輕傷敵手爲目的、故名慈悲叉）的保鏢行達官爺早已經喫過了晚飯，這會兒切開了一盤心裏美蘿蔔，就着一壺熱茶消食聊天，養精蓄銳等着打熬這一夜時光。
眼瞅着各家買賣全都冷清下來，街面上也都漸漸瞧不見幾個行人，可那些個街角巷口戳着的二葷鋪子、小酒館，這會兒卻正是生意最紅火的時候。
也都甭刻意招呼、更沒人窮犯講究，這檔口能進了二葷鋪子裏的全都是四九城裏下力氣的苦人兒。撩開油漬麻花的厚門簾朝着擠滿了人的鋪面一瞅，差不離都能踅摸見幾位熟朋友、老弟兄，這也就點頭打着招呼湊了過去，一屁股坐到了那些個熟朋友、老弟兄剛讓出來的人縫裏。
照例是把肩頭掛着的褡褳朝着腳底下一扔。旁人只聽那褡褳落地時候的動靜輕重，就能明白今兒一天淘換回來多少嚼裹兒。懷裏頭打家裏頭帶出來的雜合面乾糧朝着爐盤上一放、一雙手朝着半明不暗的爐子旁一伸，嘴裏已然朝着二葷鋪子裏那掌勺的師傅吆喝起來：“照老樣兒，加四兩老白乾兒燙熱了！”
話音剛落，那邊站在黑漆漆竈臺後的掌勺師傅已然揮着勺子、打腳底下擱着的大木桶裏舀起來丁點兒葷油，轉圈撒花似的滴進了自己面前的大鐵鍋裏頭，另一隻手擱在案板上頭一揮一掃，愣生生就是從切菜的小夥計菜刀下面劃拉過去些白菜幫子、蘿蔔疙瘩扔進鍋裏。
都不等坐在二葷鋪子裏的主顧聽明白那素菜落進滾燙葷油裏時的爆響聲。一把粗鹽、一勺清水已然入鍋，捎帶着一張黑漆漆的水柳木鍋蓋也扣到了鍋口上。
時辰不大，一盤子葷油熬白菜已然擱到了方纔出聲吆喝的主顧面前，捎帶着燙熱的四兩多少兌了些水的老白乾，也都一塊兒放到了那半明不暗的爐子旁拿鐵皮子敲出來的小擱板上——四九城裏大冬天的日子口兒，要是沒這藉着爐火熱氣暖着盤子的傢什，那一盤子菜上桌之後，都等不得主顧喫上兩口，只怕那菜上頭已經能凝起了白乎乎的油花。登時就得沒了喫口、看相！
