第四章 竇佔龍炒菜 (第1/10頁)

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杆子幫做生意講究"和爲貴、信爲本、巧取利、守商道"，自古定下兩大商規∶一是言無二價，二是貨品地道。怎麼叫言無二價呢?

跟他們做生意，沒有漫天要價就地還錢那麼一說，出貨進貨一口價，絕對是實打實的，好比說你拿來一張皮貨，本該值五十兩銀子，你開口要一百兩，我不駁你，按一百兩銀子來收，你下得去手我就忍得了疼，但是隻這一錘子買賣，下次你的東西再好、賣得再怎麼便宜，我也不跟你做生意了。

買賣雙方講究誠信，賺錢賺在明處。二是做買賣的常說一個"地道"，地是產地，貨品要看產地，道指進貨的渠道，有這兩樣纔是有根底的上等貨。杆子幫關外的總號設在羅圈坨子，天暖開了江，乘船過河、南來北去、推車打擔的絡繹不絕。

夥計們分頭用騾馬馱上保定醬菜、高陽棉布、安平羅網、安國藥材、羅鍋香油、針頭線腦之類的雜貨，僱個獵戶引路，一邊搖晃撥浪鼓，一邊"呵呵咧咧"地吆喝着，翻山越嶺到處叫賣。江對岸還有一處高麗人的市集，不受大清管束，可以換到上等山貨，杆子幫的行商有時也乘船渡江，去那邊做買賣。

入了冬大雪封山，關外的地戶、獵戶、參戶、珠戶全歇了，杆子幫的各路行商，陸續在羅圈坨子聚齊，當地分佈着多處水泡子、江汊子，整個冬天都有打冰魚的，聚集了十幾夥大大小小的魚幫。

進京送臘月門的貢品之中，少不了江裏的蝗魚，關外又叫"大懷頭"，魚身可以長到七八尺，大嘴叉子一尺多寬，一尾重達百餘斤，通體無鱗，肉質堪與燕窩媲美，尤其是江面封凍之後最爲肥嫩。等那老泡煙兒雪一起，江上灰茫茫一片凍霧，就到了打冰魚的時候。行商們便在江邊戳起杆子，擺出琳琅滿目的各類貨品，開上三十天"杆子集"，直至送貢品的大車隊收齊了蝗魚，再一同開拔入關。

杆子集熱鬧非凡，遠近周圍的參戶、獵戶、珠戶以及戍邊的軍戶眷屬，都帶着存了一年的棒槌口、皮張、鹿茸、鹿鞭前來趕集。江上的魚幫也在大集上賣魚，從江裏打來的三花五羅、十八子、七十二雜魚②，凍得梆硬梆硬的，在冰面上堆成一座座小山似的魚垛。

竇佔龍會做買賣，他們那個分號的貨早賣光了，該躉的土貨也備齊了，整整齊齊碼在鐵瓦車上，苫好了，捆結實了，啓程之前待在江邊無所事事，有的夥計就去喝酒逛窯子、耍老錢、拉幫套，也有人拽着竇佔龍一同去。打從竇佔龍記事起，就聽說他爹以前在關外喫喝嫖賭，欠下一屁股兩肋的饑荒，一家老小跟着倒黴，他可不敢沾惹這幾樣，也沒打算回老家，尋思∶"我出徒之後頭一年掙錢，往返一趟有出無進，開銷着實不小，不如留在關外找個活兒幹，多掙點錢捎給姐姐姐夫。

"江上冰連冰、雪連雪，一眼望不到頭，西北風颳得冰碴子、雪片子漫天亂飛，冬天的魚笨，身上的肉也肥實。鑿冰冬捕的魚戶們裹着厚厚的皮襖，腳下踩着釘靴，身上臉上粘滿了魚鱗，肩上扛着冰竄，拉着咕咚耙，攥着攪羅子，三五成羣地在冰層上忙碌，餓了啃一口冰涼的蕎麥卷子，渴了撿塊碎冰放進嘴裏，咔吧咔吧嚼碎了，皮襖被飛濺的冰碴打透，一轉眼就凍成了冰坨子，冰冷刺骨不說，還越穿越沉。能幹這個活兒的，體格得跟牲口一樣，全是糙老爺們兒。竇佔龍可沒這膀子力氣，頂多在魚幫的竈上當個"小打"，相當於打雜的。

江邊有一排低矮的土坯房、裏面燒着熱乎乎的火炕，魚戶幹完活回來，就在小屋裏喫飯歇息。有六個專給魚戶做飯的大竈，蕎麥卷子、黃米麪黏豆包一鍋接一鍋地蒸，熬魚燉肉燒刀子管夠。另有幾間大屋，旁邊設了小竈，用於接待打牲烏拉總管衙門總管、皇商會首、祭江薩滿之類的貴客，可以隨時擺四四席—四個冷葷、四個熱炒，如若來了大財東，則擺六八席——六個冷葷、八個熱炒。單請一位大師傅掌竈，此人七十來歲，卻並不顯老，腰大肚圓，精神嬰鑠，臉似黑鍋底，綽號"魯一勺"雨管什麼菜，倒進鍋去，加上大醬、蔥油，一個大翻勺，爆炒起鍋，一氣呵成，不撒不漏不走形，全憑真功夫。以做魚最爲拿手，燉熬煎炸，各是各味兒。身邊有個徒弟，幫着他打下手，外帶一個雜役，負責剝蔥剝蒜掏魚腸子報魚鰓，爺兒三常年在魚幫盯小竈。