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鄉下人喫雞蛋,不過是煮,煎,或是炒,或是做湯,若是家裏雞下的蛋多,一時又喫不完,做成皮蛋,倒是能防止雞蛋變質,還能調劑一下單調的飯菜。且做皮蛋,很是便宜。
第二日,果然有推着平車的匠人來到王嬸子家,先是卸下來幾包製作皮蛋的原材料,諸如生石類,草木灰,鹽,茶,糠料等,然後取下來一個大盆,將這些料按比例倒進盆裏,匠人把這些料拌勻了,王嬸子正好把雞蛋提了出來,王嬸子家的雞蛋不多,只有五六十個,這些蛋個頭小,摸着輕,匠人接過來,輕輕的將雞蛋碼在盆子裏,翻動着拌好的料,先是給雞蛋淹沒了,然後抹上混有糠皮的醃製料,這樣雞蛋就像穿上了一層外衣。被嚴嚴實實的包裹住了。
王嬸子從廚房取出來個黑口罈子,匠人將裹好糠皮的雞蛋一個一個的碼進罈子裏,最後又澆上一點拌好的料封口,這便大功告成了。五六十個雞蛋,匠人用了不到半個時辰,收取了王嬸子四十文錢,倒是很便宜,現如今,給葫蘆買一個豬八戒糖人,也要好幾文了。
王嬸子家的皮蛋剛放進罈子裏,白家村聽說來了做皮蛋的匠人,嬸子,大娘的,都挎着籃子,提着罈子,端着盆子來了,圍的裏三層,外三層的,密不透風,那拌好的料,因含有石灰,味道很嗆,不多時,匠人就受不了了:“各位大娘,都讓開個道兒,這圍的,跟看戲似的,我都喘不上氣了,沒法做皮蛋哪。”
“這是做皮蛋呢麼,這怎麼跟搶漢子似的?”楊老爺子站在羊圈那看着瘋狂的人羣。急的直敲煙鍋子。
“先給我家做。我家的是鴨蛋,才二十來個,快的很。”一個大嬸道。
“還是先給我家做吧,我家孝還等着我回去做飯呢。”一個大娘喊着。
