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可今兒卻奇了,這人進去半天了,怎麼一點兒動靜都沒有,好奇之下,安福扒着廊柱子往裏頭望了望。
這一看倒愣了,雖說趙永豐仍是那張耷拉着老長的豬腰子臉,卻平常總罵罵咧咧那張嘴，卻閉上了,盯着旁邊的小丫頭瞧，小丫頭正利落的切着牛肉呢。
安然自然知道幫廚的重要,幫廚是一個廚師必須經歷的過程,刀工配菜對於一個廚師來說尤爲重要,一個不知道怎麼配菜的人，絕成不了一位合格的廚師,每道菜,說起來，從食材的選用都是異常重要的。
隨園食單上開篇便說,一桌佳餚,司廚之功居其六,買辦之功居其四,可見食材選用如何重要,而幫廚不僅基本刀工要紮實,更需透徹瞭解每道菜的選料，刀工，味道,所需配料,甚至火候，這樣才能做好幫廚的工作,而不會影響到主廚的發揮。
所以，舉凡大廚上竈,幫廚的多是自己的弟子,自己就曾親眼目睹,一位年逾花甲弟子衆多的老人,上竈的時候,從摘菜到幫廚都是他的親傳弟子,而且個個都是這行業頂尖的人才，哪怕剝蒜的那位,都是各個星級酒店趨之若鶩的頂級大廚。
只因師徒之間心口相傳,最瞭解老師手法的就是弟子,用着也最爲順手,自然，這個過程也是一個難得的學習過程。
爺爺曾經說過,世上沒有真正的頂級大廚,所謂的頂級，不過是到了一個高度而已,飲食一道博大精深,天外有天，山外有山,哪有頂峯呢,所以，作爲廚師要不斷學習,吸取,收穫,發展,這樣纔是一名合格的廚師。
而我中華悠久的傳承,又分成若干菜系,各個菜系之間，看似各有各的特色,其實很多地方都是相通的,例如這道炒牛肉。
這道菜在現代很是出名,之所以出名是因廣粵一代不管哪個飯店酒樓，高檔低檔,僱傭招收廚師試的菜都是三樣,炒牛肉,蛋花湯和蒸肉餅。這三樣兒看似簡單,若做好了卻並不容易,除了燒製還要講究刀法於選料。
就拿這道炒牛肉來說,先是要選擇用什麼牛肉,一頭牛的肉很多部分都可炒,卻也有區別,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,這兩個部位亦有分別,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚卻可更嫩,故此，若炒牛肉首選腰枚,次則柳枚，除此之外，其餘皆達不到所要的爽滑口感。
