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李大勺見安志臉色變了,心裏再不忿，也不敢吱聲,只得氣哼哼跟在後頭,狠狠盯着安然,眼珠子都不帶錯一下的,心說,爺就不信這麼個小丫頭,能做出扣三絲來,。
安然也不理會李大勺,進了竈房,左右看看,不禁暗暗皺眉,頭一天來,哪兒哪兒都不熟,若時間都費在找東西上面，恐怕這道扣三絲不能在開席時完成,這道菜太費功夫,而且，不能取巧,地不地道全看刀工,需全神貫注的細切，方可完成,自己的刀工雖不差,到底不如大師兄,也就只能用心專注,而這樣一來,便需一個打下手的。
這時候安然不禁暗罵安子和,若是有德福在,便他沒做過這道菜,以他的領悟能力,只自己說一遍估摸也能記住,給自己打小下手綽綽有餘,偏偏他不應,還跟自己甩臉子,真不知腦子裏想的什麼,還是一早喫什麼不消化了,自己不痛快也不想讓別人痛快,弄得自己如今連個幫廚都沒有。
腹誹一陣,周圍看了看,目光落在剛纔給她搬椅子沏茶的小子身上,瞧着還算機靈,手腳也利落,便抬手指了指他：“你叫柱子是吧,可知道扣三絲的做法？”
柱子一愣,不想安然會點到他,卻也磕磕巴巴的道：“知，知道,以前見孫大廚做過幾回。”
安然點點頭：“好,那你過來幫我打下手配菜。”柱子眼睛都亮了,自己當初費勁巴拉的進安記酒樓的後廚，就是爲了學手藝的,可惜自己來的年頭短,有心拜個師傅,可李大勺把得嚴實,平常連靠前兒給孫大廚獻個殷勤的機會都沒有,混了兩年還是個打雜的,卻不想今兒的機會來了。
柱子心眼兒活泛,眼力更是不差,從頭看到尾,這會兒心裏差不多也明白了,不看別的就看安管事對這位安姑娘態度上前後一百八十度的大轉彎,柱子就知道,這位安姑娘,怕是一位深藏不漏的,年紀小有什麼啊,誰規定年紀小就不是大廚呢,而且，如果自己今天這個寶押對了,往後還愁什麼啊,這機會可是從天上掉下來的,自己若不抓住，不是傻了嗎。
想到此，根本不理會李大勺刀子一樣掃過來的目光,利落的開始給安然打下手,安然看了他一會兒,暗暗點頭,這小子是個有心的,別看在後廚打雜,就看他配菜就知道,平常沒少用心,有句話說，偷師比學藝高,還真是有些道理,只要用心,哪怕沒有正經師傅,也不一定就學不來真本事,這小子是個可造之材。
扣三絲之所以難就難在一個刀工上,做法相對簡單,雞胸肉煮熟晾涼,金華火腿隔火蒸熟,冬筍去殼入水煮十分鐘,接着便是重頭戲切絲。
切絲不難,切得長短粗細都一樣就不容易了,所以說，這道菜考究的是廚子的刀工,現代有人數過,最頂級的廚師,最好的刀工,這道扣三絲可切到1999根,每一根兒粗細長短都一樣,可稱鬼斧神工,安然估計以大師兄刀工,說不定能達到這種水準,自己卻要差些了。
