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所謂碎金飯其實就是蛋炒飯,別看只是簡單的蛋炒飯,若要炒出碎金飯的效果卻不易,需顆顆飯粒上皆裹上一層金黃的蛋液,盛入盤中,遠遠看去，彷彿一盤碎金子閃閃發光,方不負碎金之名。
做碎金飯,米飯尤爲重要,需蒸的不軟不硬正恰好,安然喜歡用撈飯的法子,選上好大米，用院子裏的泉水浸泡半小時,入開水中撈一遍,再上籠屜蒸熟,這樣米粒顆顆晶瑩飽滿,絕不會黏在一起。
安然得承認，用這個法子有投機取巧之嫌,現代注重營養,撈一遍的米飯會流失部分營養成分,大多不用此法。
而今天之所以用,是因這位梅先生實難對付,只從他的隻字片語,安然就知道這老先生對喫食的挑剔，已經到了吹毛求疵的程度,用撈飯的法子可以最大限度把這道碎金飯做到完美,只這老先生說一個好,自己想讓他出頭幫忙也就容易多。
三顆雞蛋只用蛋黃,下蛋的雞是栓子娘養的,真正的走地雞,蛋黃的顏色金黃髮亮,好的食材已經讓這道碎金飯成功了一半,剩下的就是火候。
狗子本想幫忙燒火,卻讓他師大伯高炳義給搶了去,只得站在梅先生旁邊，在竈房外巴巴的瞅着安然的動作。
若照傳統做法，這道碎金飯只用米飯跟雞蛋即可,安然卻喜歡點綴些綠色,便切了些碎蔥花備用。
梅先生看見她手裏的刀，低低驚呼了一聲,安然知道，他跟師傅這麼熟,肯定是認識這把刀,畢竟這是師傅使了一輩子的傢伙什。
鍋需燒透再倒油,油要多放,讓熱油在鍋裏來回滑幾遍,再把油倒出去,這樣可避免黏鍋,米飯入鍋之後,切忌不可用鐵勺的邊緣切,以免切碎飯粒,這道碎金飯做出來也名不副實了。
