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这胡辣汤是京城家常菜式，倒不新鲜。却是江满梨这个做得格外爽滑开胃，忍不住多喝几口。又发觉除了豆皮肉丝、鸡子豆腐，还有一味脆滑的食材在其中。仔细尝了，才觉是山蕈，暗道好个巧思。 笑道：“不必不必，抽着哪个全凭手气，怎好让江小娘子相赠。” 又大啃一口馍，道：“凭这肉夹馍和胡辣汤的滋味，即便抽到多付三文，也是稳赚不亏了！” 品类推陈出新（二更） 不仅朝食添了新花样,拿转盘来填那关扑之憾，夜宵火锅也推出了酸汤鱼和毋米粥两种新式锅底。 拿大小立木牌分别写了放到门口和柜台上，旁侧标注：“年节余庆,新式锅底，凡选此二种锅底多赠滑卵牛肉一盘”。 “江小娘子,”食客指着柜台上的牌子唤江满梨，“何为毋米粥的锅底啊？” “便是以稻米浓粥作汤底来涮。”江满梨一边给邻桌端锅子,一边笑应。锅子置稳在小鼎上,那食客便伸着脖子看过来。 这桌点的是酸汤鱼拼粥底的鸳鸯锅。酸汤鱼底酸香冲鼻，香菜满钵，汤底红极艳极，反观另一边粥底，就只是白花花一片，连颗油星子都不见。 且说是稻米粥,实则一粒米花都看不到。 “咦,”望着那半边寡淡，食客皱皱眉头，“稻米粥能涮出个甚么味道？能好吃么？” 江满梨仍是老法子,不急不躁，更不急于自证，只笑道：“郎君好奇，尝尝不就知道了？” 人就是如此,当在未知之事上达不成共识时,看对方愈稳,自个心里就愈慌。江满梨语气波澜不惊,带着足够的底气，说得仿佛不尝便是损失一般。 轻飘飘一拨弄,食客心底那点本不太大的好奇心瞬时便涨开了。 再看邻近的几桌，桌桌都点，再一想今日还有牛肉加赠，与同伴商讨几句，道：“行，尝尝看！那我们也要这酸汤鱼和粥底拼来。” “好嘞，郎君稍坐，这就来给郎君上锅子。”江满梨笑面如花，唤阿霍的同时把菜单子递上，“这粥底的火锅子涮河鲜海味最好，鱼片、虾、蟹，再有这汉州运过来的干贝、蛤蜊，鰇鱼、蚶、蛏，皆是绝配。” “哎哟，”那郎君一听，咂咂嘴，馋虫勾起来了。都是好东西，“可是不便宜啊。江小娘子可否再推荐几个价钱实惠些、涮来又好吃的？” “自无不可，”江满梨点着菜单只给他看，“这几种鱼片就甚好，石首鱼贵些，但肉质最甘甜。若郎君不挑嘴，便择这鲈鱼，肉紧刺少，一涮即可出锅，趁嫩了吃。若还要便宜，也有新上来的黄花鱼，个头小些，但味道也鲜。” 又指牛肉、肉丸、虾丸几种给他看，道：“这粥底的锅子吃的是个鲜字，除了猪、羊不算合适，其余的郎君随心点来。只一点讲究，便是要先涮肉、后涮菜蔬。” “这又是为何？”那郎君不解道。 说话间阿霍已经将锅子端来了，放好点了炭任其烧着，江满梨便笑着道：“因为旁的锅底，譬如这酸汤鱼，是菜肉裹挟了汤底的滋味，越涮越淡。” 那郎君点头：“没错。” 江满梨又道：“唯独这粥底的锅子，是粥吸取了菜肉的香，越涮越浓。” -粥底的熬法有讲究。稻米要泡整夜，取七分碾米浆，加水滚煮成浓汤一般的稠白，再加三分整米，调油盐，煮至烂熟开花。 米花静置沉底，汤面只留得一层乳白。海鲜鱼肉涮进去，便跟裹上一层芡汁似的，粥底火锅的妙处就出来了。 是涮鱼鱼滑、涮肉肉嫩，本就凸显了鲜甜本味的食材外头再覆一层稻米的醇香。淡而不寡，别趣横生，让人一口接一口，愈吃愈上瘾。 而随着食材越涮越多，原本清淡无味的汤底也越发丰富起来，既有虾味、又有肉味，层层融合着不断地咕嘟。末了把菜蔬一并煮进去，汤底的米花这时才历久弥新地翻搅出来。 “嗬！”那食客郎君兴奋了，“竟煮成一锅菜肉海鲜粥！” 嗓门怪大，这一喝，引得东西两堂的食客都跟着喧嚣起来，转身去看看他的，又看看自个锅里的。 已经吃到最后一步“海鲜粥完全体”的，哈哈满意笑几声，心照不宣地点点头，皆感叹今日吃得不虚，这看似平平无奇的白粥锅底当值此价。 还未吃出隐藏的，看看碗里挂着米浆、晶莹剔透的河鲜海味，再度伸长了脖子，悄悄低估几句：“敢问哪来的海鲜粥？” 邻桌听得了，便连忙来指导：“小友刚开始涮罢？先肉后菜，吃下去便晓得了。” 一副经多见广的前辈模样。 阿念便是那得了提点的小友之一，“哦”一长声，谢过邻桌的老丈，扭头回去教吕掌柜和曹庆：“放错了放错了，师傅你把这菜叶子先撤回去。咱先下赠的那滑卵牛肉……” 曹庆表示不满，道：“我就想先吃菜蔬有何不可？” 阿念便道：“先吃菜蔬没滋味，得把河鲜海味、肉味儿先煮透了，最后煮那菜蔬才好吃。” 曹庆到底是个庖厨，这般解释来一听便明白了，恍然笑道：“那不就跟先吊个高汤一样？” “是这个理。”江满梨好不容易抽空从后厨里出来招呼，听见此番对话，笑了。把手中托着的俩物放下。一盘五色卤味，一只给酸汤鱼锅底加汤的小铫子。 阿念有眼力，不等江满梨动手呢，自个便拿起铫子加够了汤。 看看江满梨不知是累的还是热的，额头尽是薄汗，鬓角的碎发都沾湿了，道：“我先不吃了，我不饿，阿梨姐坐罢，我去帮你端菜。” 说着也不容江满梨拒绝，拎着铫子泥鳅似地穿过堂内人挤人，呲溜就往后厨里钻去。恰赶上藤丫切得几桌的肉，正找人上菜呢，托盘二话不说往他手里一塞，揪着肩头的衣料又将他推出来。 江满梨三人看得好笑，曹庆笑得尤为幸灾乐祸，呵呵呵地道：“你这个小丫头就是比我那傻徒弟厉害。” “那可不，”江满梨笑道，“哥儿郎君只会影响她切肉的速度。” 笑归笑，好容易有个喘些的机会，江满梨也要抓紧与曹、吕二人说正事。 打从火锅推出，工坊那头的事情她几乎没空过问，皆落到曹、吕两人头上。幸而有孙景天入伙帮衬着，否则吕掌柜要忙郭东楼的事儿，曹庆又是个庖厨，于生意之道不通，恐怕还还真是不好办。 今日孙景天意外地不见人，江满梨问及，吕掌柜道：“回襄州过年节去了，襄州郑家分茶总号事多，前日来了封信，说是还要过些时日才能回京。怎么，阿梨找他？” “先尝尝这卤味如何。” 江满梨把桌上的卤味拼盘推过去让二人吃着，才道：“年节休沐的几日，我在平成侯府闲得紧，找人要了份舆图来，又琢磨出几条送货出京可以一试的水路。” 曹庆筷箸一顿，看江满梨脸上闪过一丝狡黠，道：“刚养好身子，又要折腾啦？目下赚得的分红不满意？” “怎叫折腾呢，”江满梨道，“试一试而已，也不一定就真运货出去。” 曹庆拿不大信任的眼光看着她。江满梨只好笑笑，又道：“今年年节遭了横祸，放关扑也没赶上，想多赚点儿补补亏空。” “少来，你自己看看这堂里堂外坐多少桌，补亏空还不是半日的事情？”曹庆笑道，又碰碰吕掌柜，“你说是不是。” 吕掌柜半天没插话，把拼盘里的卤味挨个吃了一遍，被那藕片辣得唇齿皆抖。舀得一碗白粥底喝着，也不看他二人，含糊道：“小娘子家的事情，你非要人在这堂里跟你这老伯说么？”
