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铺外暖光打在莹雪上，影影绰绰，铺子里火锅涮得又白雾四起，人声鼎沸。便成一幅静中有闹的春晚雪景图。 看着这雪只有大、不见小，明日能不能开铺都是个未知数，江满梨干脆又擀些春饼皮，把早晨剩的几把嫩春菜切细丝，包了炸作春卷，赠给堂内的食客。 如此，众人倒是吃得也欢畅，不枉顶着风雪跑这一趟了。 -后头接连两日，雪果然愈下愈大。整个京城成了银装素裹的模样，清早起来踏出门去，半尺高的软雪没到小腿上。 送菜肉的小贩都提前告过信儿，说是货送不出来。菜肉皆无，江满梨这个做吃食生意的自然也难为炊，只好歇了铺子。 想着歇了铺子也不能闲着罢？差人去问许三郎和陆嫣两人能否同去看分店。哪知问了几家那小册上的铺子，俱是关门无人。 只好也作罢，安心待在平成侯府里头睡懒觉。 藤丫倒是有点庆幸道：“幸好小娘子那日晚上把剩下的春菜都炸了春卷，不然可就浪费了。” 江满梨本抱只手炉蜷在床上，突然想起什么似的，裹着被子半坐起来，问道：“前晚上是不是从铺子里搬得些果子回来来着？可记得有些什么果子？” “嗯，是有果子。”藤丫也想起来了。 那日见雪大，竹娘有肚子不方便，周大山便决定 选铺子的诀窍（二更） 阿念送工坊试做的卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里,就闻见一股霸道的香。 把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的阿霍，不等他张口，拔腿溜进后厨里去,一看，江满梨正颠勺翻锅。 红亮亮一锅辣油,不知炸的什么，好生诱人。见那大勺子翻起来,有白有褐,褐的大块些，半指长。 “阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？” 藤丫端着两条洗净的鲈鱼过来，“嗤”的一声长笑。 阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？” “你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的一瞬,深吸一口气。 “有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？” 说罢自个又起疑：“可山蕈怎会拿辣油来做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得你原先在郭东楼时说过，蕈吃的就是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来做。” “所以这自然不是山蕈咯,不过猜得不错,出处确是差不多。” 江满梨勺子轻巧一顿,翻上来白褐的食材各一块,阿念赶忙取个小碟子来接。接住了，顾不得烫口,两指捏起来就往嘴里放。 那褐色的看着脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！” 藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的。”说着把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。 阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的手法纯熟，想起师傅曹庆头一回来时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就笋干。” 晾干的竹笋味冲。比鲜笋少了苦涩，却又多出一股发酵过后的咸湿气。爱吃的人觉得鲜得浓郁，不爱吃的人就觉得呛喉咙。 然过了红油却不同。只消浸炒的时间稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的味道压制住，笋味成了阿念口中的“山野气”，鲜活又讨喜。
