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這可難得，古代的牛參與農耕，地位非常重要，府衙那邊一貫律法要求不准許殺牛喫肉。只有的意外死亡的牛報批官府允准了，纔可以殺來喫肉或售賣。不過規矩是規矩，有時候天高皇帝遠，加上有不少商家貪利，往官府那邊塞一點錢，府衙那邊自然就睜一隻眼閉一隻眼了。市面上因此還是有牛肉可喫，只不過價格要比其它的肉會貴一些。
葉姝昨晚的時候，已經把這些牛腿肉剔除筋膜，切成條，泡出了血水，然後再加青梅酒、糖、孜然、芝麻和姜蒜醃漬瀝乾。之後肉條就可以掛在烤爐內烤制，烘烤的溫度不需要很高，爐內放十幾塊木炭，保持低溫烘烤即可。這一整夜，葉姝的屬下們輪流負責看火，適當續碳，挪動肉條的位置，以確保牛肉條都被均勻烤制。
經過了一夜的烘烤之後，葉姝便跑去查看結果。
兩名屬下正有說有笑地坐在烤爐前喫花生喝酒，見葉姝來了，忙規矩的站起身，和葉姝回稟情況。
“小的們是一個時辰前來換值，見肉已經幹得差不過，就只續了五塊碳，期間也挪動給肉翻面了三次。”
葉姝先讓他們把爐內的牛肉乾拿出來，昨晚掛進去溼軟的嫩粉紅肉條，而今都已經的色深乾硬。棕紅色肉條表面，粘着許多白芝麻，看着就讓人覺得非常有胃口。除了個別肉條因爲火力不均有些焦糊之外，大部分都很完好。稍微烤焦是難以避免的情況，畢竟烤制工具十分原始，就是黃泥土做出的土爐子，無法進行完美的溫控，所以能有如今這樣的效果已經算是非常完美的狀態了。
牛肉乾新鮮出爐之後，還一點點淡淡地肉香，但並不濃烈，等稍微放涼之後，肉香味就更淡了，幾乎沒有。
葉姝拿起一條撕開，肉條被扯兩半的時候，被拉出的肉絲清晰可見，肉乾內裏的肉色稍微淺一些。葉姝估算而今的牛肉乾還殘留了三分水分，這其實是最好的口感，過於幹會太硬太柴，非常費牙口來咬。喫一條肉乾，弄得兩腮痠疼便不划算了。
葉姝用刀切下一小塊肉乾放進嘴裏，外皮的粘着的芝麻很香，十分耐嚼，而且越嚼越美味，真正的香都在這後勁兒上。平常閒時拿來當零食磨牙，或者長途跋涉的時候給口中添香用來飽腹，再合適不過。
葉姝嘗後的感覺這次做的牛肉乾，竟然比自己以前喫過任何一種都好喫。
