沈娘子與方郎君 (第3/8頁)

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一時回過神來，才發現那位郎君早已經和喬三娘子聊上了天，仔細一聽，所聊內容似乎還是什麼——做豆腐腦？

喬三娘子道：“郎君你有所不知，我這做豆腐腦的手藝可是從我祖婆婆手上傳下來的哩！這做豆腐腦要經歷選豆、浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿、成形這七個步驟，每一步可都是大有講究！”

“首先從這選豆開始，選的可就不是一般的黃豆，一定要肉實、皮薄，色澤光亮，子粒飽滿最好，而且非得是新豆，雖說新豆陳豆均可，但還是新豆所做出來的豆腐腦，口感最好，最爲滑嫩柔軟。”

“選完便是浸豆了，如今這汴京城許多人豆做豆腐腦，可唯獨我家的最好喫，便是因爲這浸豆上，其他人家浸豆所加的水無非就是剛剛沒過豆子而已，但我的祖婆婆從小就告訴我說，這浸豆是最不能節省的一環，所加的水一定要是豆子的兩倍，這樣豆子纔能有充分的空間變大膨脹啊。而且時間也是相當關鍵的，一般我都會泡上一整天之類，將豆子泡好了，做出來的豆腐腦纔會好喫。“

“將豆子泡好之後，就要用石磨來磨豆子了，若是豆子泡得好，磨出來的豆漿是‘絕膩無滓’的。而且研磨豆子的時候一定要邊研磨邊加流水，磨出來是白玉一般的顏色纔是最好的！”

“濾漿與煮漿沒有什麼好說的，最後的點漿纔是豆腐腦的點睛之筆！若是這漿點好了，便是滑嫩誘人的豆腐腦，若是這漿點得不好，這前面許多功夫便算是白做了。點完之後豆腐滑嫩無比，白若凝脂，香甜可口，十分誘人。將一大桶豆腐腦以瓢盛出薄片狀，喫甜口的南方人撒上白沙糖，喜歡喫鹹口的北方人便澆上麻油、酢、鹽、蔥花、荊芥等，端出完事兒！”

方晏如笑道：“喬三娘子倒是大方，將這製作豆腐腦的法子全一字不漏地說出來，就不怕被外人聽到將這方子偷了去？這不是自斷喬三娘子活路嗎？”

喬三娘子爽朗一笑，道：“既然我敢與你們暢所欲言，必定是我信任二位，自詡看人不會看走眼。我在汴京城做豆腐腦這許多年，多少人與我一同做這豆腐腦，但是這麼些年，也沒見過有誰能超過我喬三娘子的招牌！況且，沈小娘子與方郎君終究是外行人，看似我這製作工序說了許多，但也不過是向你們介紹而已，真正做出這美味豆腐腦的精髓之處我尚未說明。不然我喬家這許多年嘔心瀝血所製得的祕方，豈能輕易傳了外人去！”

方晏如亦笑道：“原來如此，方某着實佩服。”