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雪梨想，既然蟹釀橙是因喫中間的蟹肉、不用挖旁邊的“殼”而方便，那就把冰糖燉梨也做成這樣就是了！
削完皮、切下那一片“蓋子”之後，雪梨拿着小刀在白皙的切面上比劃了半天，最後在離邊緣只兩分寬處刺了下去。
和方纔去核不同，這次因與邊緣距離太近，手上一不小心刀子就會刺出來，弄得雪梨提心吊膽的。
連呼吸都放得緩之又緩，小心翼翼地劃完了一圈之後才略放鬆了些，把裏面的部分一點點劃碎、取出來。
然後又取一隻新的梨子。
同樣削盡梨皮，而後從四側各切一刀將梨肉切下，中間近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果肉。
不過靠核的地方酸，這部分便不能用了。雪梨將核丟在一邊，琢磨眼前滋味最好的果肉怎麼切。
雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白瑩瑩的一捧小圓球呈在整梨中必定很好看。但一來工序麻煩，浪費的部分多，那幾個貢梨未必夠用；二來則是圓形喫起來多有些不便，如是一道湯裏的丸子則還好撈，可若這樣滿滿地放一捧，用瓷匙很難舀起、用筷子夾也易掉。
她切絲的功夫倒練得好。可切絲也是不行的，梨子用冰糖熬透後太過軟糯，一夾就斷，比圓球還尷尬。
