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冬筍得用臘肉炒。
他們的臘肉曬得比較早，最早那一批臘肉剛從集會回來就開始曬了，現在早已經曬乾，上面的脂肪呈一種誘人的半透明黃色，猶如瑪瑙。
臘肉的瘦肉部分則是暗紅色，肉取下來，洗乾淨上面的灰塵，用刀慢慢切成小片，再切姜拍蒜跟拿出儲存的鮮辣椒改刀切段。
冬筍也從火裏刨出來，去掉表層的殼後，削去沾到灰或者燒焦了的部分，改刀成片。
任鶴隱燒火，熱鍋冷油，放姜蒜粒，放辣椒，大火翻炒幾下，等香味出來之後，直接倒入臘肉片。
高溫油脂將臘肉片煎得滋滋作響，濃郁的香味飄出來，臘肉脂肪部分也漸漸出油，臘肉片明顯呈現一種油煎過的金黃色。
任鶴隱將一旁切好的冬筍片倒下去，快速翻炒，最後略放一點鹽跟蒜苗，翻炒起鍋。
這裏的秋季風大太陽大，氣候乾燥，溫度並不高，他們做臘肉的時候也不必使用大量鹽分防腐，因此他們的臘肉比較淡，就是可以空口吃的那種鹹淡。
另外放鹽並不會使菜過鹹，反而使裹着油亮光澤的冬筍別有滋味。
任鶴隱盛起冬筍臘肉後繼續煎蛋，煎肉餅，再來一道酸芋稈肉片，今天的午飯就齊活了。
