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因爲上次食雕的小課程,讓白葉對熬糖的小課程萬分期待,趕緊洗漱睡覺進入夢中小課堂,連陳家給他的紅包都沒想起來點一下。

這一夜,白葉從拔絲、琉璃汁、嫩汁一直學到炒糖色。

這其中每一步之間的火候,慢則幾分鐘,快則幾秒就有變化,需要廚師有足夠的眼力和經驗。

有些狀態稍縱即逝,就比如琉璃汁狀態。

白葉昨天做的是拔絲,然而拔絲汁到琉璃汁也不過就兩三秒的間隔。

而炒糖色聽起來簡單,真做起來也沒那麼簡單,現在很多廚師大多用老抽和其他調味品來上色,除了簡單說省事之外,也是因爲炒糖色不好掌握。

嫩了,糖色發甜,會影響菜的本味。老了,糖色發苦,根本不能用。

白葉自己就是炒糖色的,所以自認技術還算過得去,等進了小課堂,被四位老師褒貶一番,他才知道自己真的不合格。

一夜之間,白葉脫胎換骨,現在的他如果再一次昨天的地瓜泥拔絲,絕對會有翻天覆地的變化。

一早他是被手機鬧鐘叫醒的, 已經是早上六點了。

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