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但絕活也決定了這個餐廳的方向，比如柳記就是魯菜，還是偏向於魚鮮的魯菜，高興茶樓則是以幾道大菜爲主，舒曼家的桃源春則是素菜，豆腐白菜山泉水。
這樣的餐廳，學到的東西是有固定方向的，類似於專精。
但白葉的餐館是快餐盒飯發展出來的小炒，店裏的菜譜，每隔一定時間就會變動一次。
當然了，一些經典的招牌菜那是不能變的。
菜單變化，除了是因爲季節變化，增加一些符合時令的菜餚外，也是避免食客們喫膩了，而且還能兼顧着讓店裏的廚師們精通業務。
這一石三鳥的做法，自然是有好處的。
羊肉的做法，在甘省是一年四季的，但在東北，可以在秋冬時間大力推廣。
這邊少數民族多，喜歡牛羊肉的人也不在少數，自然有市場。
白葉在前面做菜，做好的菜餚一道道的傳出來。
