005 肉末茄子 (第6/14頁)
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雲霓戴好了廚師帽，煮上米飯，將食材都洗了乾淨。
她先切好豆角，起了鍋水，將豆角焯水。
茄子切成長條泡在水中，加了勺鹽，防止氧化變色。趁着茄子泡水的功夫，她開始剁肉餡。肉餡剁好後，又開始切辣椒與蔥薑蒜。
等到食材都備好，鍋裏的豆角也已經煮熟。
她將豆角撈起過涼水，撒上蒜末、幹辣椒粉，燒了熱油潑上去。嗆鼻的香味霎時瀰漫開來，雲霓用鹽、生抽、糖、蠔油、醋和一點香油調了碗醬汁，淋了上去，將醬汁拌勻。
做好這一個涼拌菜，雲霓又起鍋燒油，將茄子炸軟後撈起，鍋裏留了底油，將肉末炒熟，下姜蒜爆香，下入豆瓣醬，再將茄子倒入鍋中，淋了半碗生粉、生抽、鹽和少許白糖調成的醬汁。
翻拌一會兒，醬汁裏的水便被收幹，被醬油上了色的汁水黏稠地包裹着每一根茄子，雲霓撒上蔥花，起鍋裝盤。
她將涼拌豆角與肉末茄子放在餐盤上，擺上碗碟，端了出去。
