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要做香辣肉絲先得把瘦肉過水煮透, 煮到拿菜刀壓一壓就能順着紋理碎開。
白水煮肉這會兒就純粹只是一股肉味兒, 不饞人。
等瘦肉煮好, 瀝去水分，壓碎在菜板上。何嬌杏涮過鐵鍋，放油，先往油鍋裏扔顆八角, 跟着才下了肉，她拿了雙長筷子將肉在油鍋裏捋成絲，炸到變色，換小火加料煸炒。
做這個香辣肉絲調味是一方面, 還得看好火候耐心翻炒, 肉絲受熱要勻，配料也不是一次全下, 得照順序來加，比如辣醬就要放在前面，白芝麻最後灑下……這個比炸魚皮花生複雜, 中間工序太多。等到何嬌杏說差不多，使程家興熄了火，把鐵鍋裏的肉絲盛出：“這個我管它叫香辣肉絲，熱的能喫，涼的滋味也好, 你嚐嚐。”
看他還拿着燒火棍, 何嬌杏夾了一筷子餵過去, 程家興趕緊張嘴, 肉絲一入口，那滋味別提了。
程家興只感覺大把的銅錢在朝他招手，一口肉差點喫感動了。
剛纔煸炒的時候在院裏忙活的大家就饞出口水，等大料下齊肉絲出鍋，那香味兒更厚。何家幾房都有人跟出來看，問杏子又在做啥？燒餅二胖他們在竈屋門前蹲半天了，就等好喫的出鍋。
“姑姑姑姑，你還沒好呀？二胖說他要饞死了！”
“姑姑你做好能給我嘗一口嗎？就一小口。”
