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因爲上次食雕的小課程，讓白葉對熬糖的小課程萬分期待，趕緊洗漱睡覺進入夢中小課堂，連陳家給他的紅包都沒想起來點一下。
這一夜，白葉從拔絲、琉璃汁、嫩汁一直學到炒糖色。
這其中每一步之間的火候，慢則幾分鐘，快則幾秒就有變化，需要廚師有足夠的眼力和經驗。
有些狀態稍縱即逝，就比如琉璃汁狀態。
白葉昨天做的是拔絲，然而拔絲汁到琉璃汁也不過就兩三秒的間隔。
而炒糖色聽起來簡單，真做起來也沒那麼簡單，現在很多廚師大多用老抽和其他調味品來上色，除了簡單說省事之外，也是因爲炒糖色不好掌握。
嫩了，糖色發甜，會影響菜的本味。老了，糖色發苦，根本不能用。
白葉自己就是炒糖色的，所以自認技術還算過得去，等進了小課堂，被四位老師褒貶一番，他才知道自己真的不合格。
一夜之間，白葉脫胎換骨，現在的他如果再一次昨天的地瓜泥拔絲，絕對會有翻天覆地的變化。
一早他是被手機鬧鐘叫醒的， 已經是早上六點了。
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