第27章 臥虎藏龍 (第2/7頁)
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將豬肉切成四方小塊,下水和蔥姜花椒八角桂皮一起煮到七分熟後,撈出備用。
隨後重新刷鍋熱油,等油溫上來,往裏面扔上一把冰糖,開始熬糖色。
這做紅燒肉,要想色香味羣俱全,這關鍵之處就在熬糖色上。
熬糖色講究火候,火候小了,熬出來的糖色不漂亮,火候大了,這做的肉喫起來就發苦發齁。
掌握好火候,等糖色熬到紅褐色後,往裏面倒入醬油,下入煮好的五花肉塊,不停的煸炒至糖色均勻的裹好每一塊五花肉並微微出油,最後往鍋裏倒入半鍋溫水,再加入少許的鹽和味精調味,改用小罈子小火燜熟,最後改用大火收汁。
這樣做出來的紅燒肉色澤油亮鮮豔,肉質軟爛,入口即化。
盛出滿滿一盆的五花肉,再配上白米飯,這一頓,是十足十的香。
就連蘇婉這樣小食量的人都喫了足足一碗的白米飯。
“爸爸,你的廚藝最好了,顏顏好喜歡喫這個五花肉,顏顏也好喜歡爸爸。”顏顏肉嘟嘟的小嘴喫的滿嘴流油。
趙山河愛溺的給顏顏擦了擦嘴,捧着她逐漸肉乎乎的小臉蛋捏了捏。