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普通的雕刻能遇到食材反饋的力，而豆腐是不會給你這樣的力的。
你一刀下去。
切到表皮和切到底的感覺是差不多的。
用目測那就更麻煩了。
水， 是會產生折射的。
豆腐放在水裏的那一剎那， 你看到的就是水面和光線給你的虛假投影。
而你的刀和你的手， 卻是再水面以上的。
所有廚師想學，唯一的路就是勤學苦練。
學會這個手感， 記住這個力道。
用海量的練習來來達到技藝上的奇蹟， 熟能生巧。
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