第101章 (第3/19頁)

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宛欣如又在盤裏夾了一筷子放在嘴裏細嚼慢嚥起來，連續喫了三塊魚翅，最後似乎很是肯定的說道：“這盤乾燒魚翅顏色深黃，翅針光亮，喫在嘴裏感覺到質地柔軟，爽口，汁稠味濃。主要配料有幹玉脊魚翅，肥母雞肉，黃豆芽，火腿，豬肘，紹酒，糖色。這魚翅，自古即列爲海產八珍之一。是用鯊魚的背鰭、胸鰭、臀翅和尾鰭等加工乾製而成；上品爲整翅、排翅，亦稱玉脊翅。其食用價值，富含膠原蛋白質及脂肪、糖類等多種營養素。多以燒、燴、蒸及烹煮湯類等方法烹製。而乾燒是一種使湯汁全部滲入原料內部或粘附於原料上的烹製方法。其技法在菜系中獨具特色。適用於鹿筋、魚翅、魚等原料。烹製時，用中火慢燉，自然收汁，忌用芡。成菜有油亮味濃的特點。翅的湯汁要適量，待至翅熟極軟、湯汁濃稠時，取出魚翅。將原汁用旺火收濃，澆於魚翅上。”

宛欣如如此一一道來，清晰明瞭，博得了衆人讚賞的目光。可是，宛可卿卻露出無害的微笑，搖了搖頭，輕言細語的說道：“實際上，這道菜是由幹綠豆粉絲，水髮香菇，蘑菇，味精，冬筍，胡椒粉，生薑，料酒，鹽，澱粉，糖，鮮筍湯等等烹製而成。我不過是把粉絲理齊，放在碗裏，注入開水泡軟，撈起瀝乾水分。取一隻太平瓷盤，盤底先塗上油，然後將粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5分鐘，揭開籠蓋，將調好的澱粉（厚一些）用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3厘米。然後蓋嚴籠蓋，再蒸5分鐘，至澱粉成熟，粉絲粘連，端出盤子，待稍冷卻，取出‘魚翅’，在粉絲中間切斷，成爲兩排魚翅，然後再順粉絲每隔10厘米切斷。再把香菇、筍切成絲，蘑菇切成片，生薑切成末。炒鍋上火，加油25克，燒熱後推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開後淋些溼澱粉勾芡，裝在盤子的中央。炒鍋洗淨後仍放火上，加油30克，燒熱後先下薑末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開，放入‘魚翅’，轉用小火燜燒10分鐘，仍移到大火上，加味精，用溼澱粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。”

她見到大家的神情似乎依然是有着不少的懷疑，接着又說道：“排翅是整快的魚翅，相對於散翅而言，排翅的檔次非常高，在山珍海味中首屈一指。在實際烹調中，排翅本身無甚鮮味，全靠鮮湯和配料輔佐。素排翅則用粉絲製成，外形與排翅相象，質感也相似，囿於素菜葷做，不能用葷料相配，故選用的湯必須講究。儘管這湯也全由素料熬成，但清香鮮美，尤勝雞湯一籌……”

宛欣如可謂是對她這位大姐崇拜至極，脫口而出：“哇塞，大姐，你太了不起了！”

宛可卿看着她，神情中似乎並沒有過分明顯的驕傲，她依舊保持着溫爾賢淑之態，動作似乎很是自然地夾了一塊魚翅放到老夫人的碗裏，繼續徐徐道來：“這道菜的工藝關鍵在於高湯。還有粉絲在干時整理齊（比水泡後理齊方便），最好使粉絲長短一致。。粉絲蒸後才澆澱粉是便於澱粉定型，將粉絲連爲一體。倘不在蒸制過程進行，澱粉遇到粉絲便沉澱，不會與粉絲相粘連。澱中國名菜素齋風味粉生時並無粘性，只有受熱，纔會產生糊化作用，吸收水分，產生粘性。‘魚翅’燜燒時間不可太久，要使粉絲略微帶點硬，這樣才更象‘魚翅’。‘魚翅’烹製完畢勾芡時，一邊旋鍋一邊淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得勻，使芡汁能不結團又均勻地包裹粉絲。”

大家在她的一派好似精彩仔細的講解後，都紛紛拿起了筷子，不停地夾着菜餚往嘴裏送，接着每個人的臉上都露出了讚賞的神情，毫無疑問，宛可卿今日奉上的這一桌的素菜，甚是博得了大家一致的肯定。對於素齋，宛府上下都不會陌生，可是，今日這素齋，顯然是太出類拔萃太驚奇了，遠遠超過他們以前品嚐過的任何一道美味佳餚。

宛成峯終於開口說話了：“你早就應該潛心學習佛理，修心養性，學着懂事了——”他的臉上難能可貴的陰轉晴了，隱隱可見一縷微笑，不過，他話說了一半隨即微微嘆了一口氣，接着說道，“過去的就讓它過去吧，現在回來了，一切都重新開始吧，以後安心伺候老夫人便是。”

宛可卿微微低下頭去，甜美的笑容中更多了幾分謙卑，她輕輕回着：“是，女兒記住了。”

宛景玉的一雙放在桌下的手不由自主地握緊了拳頭，今日的宛可卿可真是沒有以前的半點影子了啊。無論是說出來的話還是行爲舉動，都絲毫不見過去的刁蠻任性，飛揚跋扈。一舉一動間居然投射出來的是優雅柔美之氣質。過去的宛可卿原本就好似一顆耀眼的星辰，不管她出現在何種場合，她的絕世美貌總能第一時間吸引衆人的眼球。而現在的她，卻更像一彎明淨清輝的月亮了，那文雅高貴的氣質更能長久地吸引人的心魂，特別是偶爾間那朦朧月色般的嬌羞中攜帶着忐忑之態，更是令人不得不生出萬般憐愛之心。

宛可笙卻面帶微笑的看着這一切，而在無人能看到的地方，她那眼底最深處中卻多了幾分別樣的情緒。宛可卿爲了準備這一桌的素齋，可謂是費盡了心血啊！不過，真的就能如願以償麼？