青蔥拌豆腐提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
比起掛爐烤鴨，以便宜坊爲代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，好在有着近600年曆史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年曆史。
所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度北京烤鴨溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。
燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。
大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好喫的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的喫法，異常鮮美，服務員會教你喫的。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨喫皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好“今天咱們喫的就是京城最有名的全聚德烤鴨，而且這裏還是全聚德烤鴨的起源地，也算是原滋原味的北京烤鴨了！”
“這麼一說，咱們今天喫的還是皇帝老子都想喫的烤鴨！”
劉老太太樂呵呵的笑道，沒想到這鴨子還有這麼多講究，果然不愧是國家中心的大城市，講究就是多。
伊伊手舞足蹈的講着，別說劉老太太了，就是蔣淑娟這個地地道道的京城人都驚豔的看着她，她沒有想到愛黨這個小侄女竟然懂得這麼多，對烤鴨說的頭頭是道，彷彿早已經熟記於心，說起烤鴨的味道更像是經常光顧一樣，讓人一聽眼前彷彿就出現了烤鴨的味道！
