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蘑菇洗好後, 水靈靈地放在院子裏。
趙單識帶着徒弟們用竹匾盛好蘑菇放在大太陽底下。
“蘑菇簡單控一下水, 根據天氣情況，晾乾表面的水分。像現在這種天氣, 放在太陽底下下半個小時就可以了。”
趙單識穿着一身棉麻衣褲，半長的頭髮用綢帶紮起來，皮膚白得發光, 動作優雅又流暢, 幾個徒弟看着他，心中都升起了些敬畏感。
喫同樣的飯食，在同一個世界, 有些人看起來卻愣是透着一股出塵的氣質。
趙單識眼睛一瞥, “還有哪裏不明白麼？”
劉二華三人昂首挺胸, 大聲回答，“全都明白了！”
趙單識帶着他們把蘑菇攤開來, 又用手把蘑菇撕成一片一片。做好這一切, 他們去抓雞，然後把小公雞殺好, 五花肉切好，放在案板上, 要把香料一一取出來收拾好。
“這個蘑菇醬一般由兩個版本，一個是放豬肉一個是放雞肉，豬肉香, 雞肉鮮, 我這裏兩種都放, 不過這樣成本會高一點。”趙單識細細解釋，“不同的時間，不同的材料會導致不同的風味，以後你們可以自己總結一下，看看自己最喜歡哪種。”
“有人說當廚師很重要一點是觀察顧客的口味，比如一個廣東人，他愛上東北菜的可能性就不大。同樣，蘇州人也不一定會喜歡四川菜，這話在一定程度上是對的，但你們不能永遠被顧客牽着走，在味覺領域內，你們纔是主導。好喫的菜就是好喫，它不會因爲顧客的口味習慣而改變，做一位廚師，也得有自己的審美。”
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