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接着，她又拿出一個差不多大小的盆，取出大孔漏勺，開始用老辦法給雞蛋進行蛋清、蛋黃的分離。“五個雞蛋的蛋黃先放入麪糊裏，繼續Z字形攪拌。”切開一顆小檸檬，把其中半顆的檸檬汁擠在了蛋清中，方晴暖又拎起了電動攪拌機。
“下面分三次往蛋清中加糖，每次加完要用電動攪拌機高速攪打，這裏不建議大家繼續手動。”她用量勺稱出50g糖，把18g糖倒入碗中，然後攪拌機開高速打了起來。
【愛哭的小毛球：看主播做甜食有點解壓誒】
【 Aki每天要開心：打蛋清這段是極致享受，絲滑！】
【滿天都是小星球：遺憾是在烤好之前，香味都不濃，不像主播炒菜時候……】
【一口氣能喝十大碗：但是出爐之後香麻了啊，就看能不能忍到最後了】
【前路漫漫：主播創作都沒有瓶頸的嗎？】
“打發到8成發的狀態就可以停了。看，像這樣呈現出綿密有光澤的狀態，我們輕輕提起打蛋器，能拉出線而且還能維持住這個形狀，打蛋器頂端沾着的蛋清有明顯的小尖角。”她端起撞蛋白的盆，搖晃和傾斜給觀衆們看，“穩定性挺好的，這樣也不會撒。”
拿起攪拌的小鏟，她撥了一些蛋白到混入蛋黃的麪粉盆中：“把1\/3打好的蛋清挖出，放到這個盆中，翻拌均勻。”
