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兩個大師傅都是王鯤風安排過來的, 因爲作坊裏最要緊的祕方就是醬料的製作，爲了防止祕方外泄, 負責這個環節的就一定要是自己人。
王鯤風找來的這兩個老師傅, 原本都是他那個水匪窩裏的，年紀大了，做不得打打殺殺的事情了, 又有一把子力氣，種地倒是可惜了，不如發揮一下餘熱，把他們弄到作坊這邊來幫忙，這倆老的原本還不樂意, 覺得做醬菜師傅不如做水匪賺的多，雖然他們孫子都有了, 但是也很想給孫子多掙一份家業啊。
結果沒想到, 過來之後，白春笙就給他們開了十兩銀子一個月的月錢，這可比他們從前做水匪的時候賺得多了，而且也沒有什麼危險, 最重要的是，白掌櫃已經答應他們了，若是他們好好做，等到他們老了, 做不動了，還可以從自己家裏的孩子裏選個有悟性願意做醬菜師傅的出來, 將這門手藝傳下去。
給孩子們留銀子算什麼？若真如白掌櫃所說，能給家裏的子孫後代留下這麼一門做醬菜的手藝，今後就算有點什麼，只要有手藝在，總餓不死人的。
當下便踏踏實實地在作坊安頓下來了，如今做辣椒醬的手藝已經練得差不多了。
今天白春笙要教他們做的，是準備拿出去做“本地特產”售賣的甜麪醬。
這種甜麪醬他上輩子跟着奶奶做過許多次，其中程序早就爛熟於心。做這種醬料的食材也很簡單，主要就是麥粉。將麪粉加水揉成面塊，不要發酵，直接做成巴掌大小、二指寬的麪餅，上籠屜蒸熟，拿下來稍微晾一下，切成塊狀，再取一個竹匾，下面墊上一層乾淨的稻草，將切好的麪餅放上去，再蓋上一層麻葉，放到不通風、不透光的屋子角落裏。幾天後，黃麪餅開始發黴、長毛，等到通體都長滿了黃色的黴菌，做甜麪醬的食材就算準備好了。
然後把這些長滿了黴菌的麪餅拿到大太陽地下暴曬，曬到捏着堅硬無比的時候，放入石臼舂成粉狀，取一個大缸，倒入舂好的粉，加入調成淡鹽水的涼開水，因爲做的原味的甜麪醬，什麼都不要放，等到水徹底淹沒裏面的醬粉之後，用一塊乾淨的麻布將醬缸封起來，
接下來的一切就交給時間了，做醬是一件很辛苦的事情，需要日曬夜露，大大的醬缸放在院子裏，白天烈日暴曬，傍晚的時候，還要打開上面的麻布蓋子，用乾淨的竹竿不斷順時針攪拌，讓裏面的醬能得到充分的發酵。就這樣一天天的曬，要足足曬夠三個月，才能做出正宗的農家甜麪醬。
做好的甜麪醬色澤呈現金褐色，拿手指頭蘸一點放到嘴巴里，嘗着鮮美細膩，便算是做成了。
