第8章 做賊 (第1/13頁)
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口水雞的做法是何雨柱從前，意外調配出來的。
雞肉嫩而不柴紅油香而不燥，還帶些許回甘最是適合想喫川菜又怕辣的客人。
這道菜的做法不難，但是要做的好喫有記憶點卻要費不少功夫。
煮雞的方法有講究，紅油的熬製訣竅也是他經過多年實踐積累的出來的。
香料的選擇、辣椒麪的選擇，當然最重要的就是熬紅油的油。
川菜喜用菜籽油，菜籽油獨有香味是別的油取代不了的。
不過菜籽油在使用的時候也是有講究的，處理不好就會有一股讓人難以忍受的氣味。
而現在物流運輸不發達，就算是鴻賓樓這麼大的酒樓也依然是用的麻油和豆油。
而平民百姓家裏，自然是更推崇豬油。
被這麼多雙眼睛盯着，何雨柱也不打算暴露他更多的不同。
