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高碎又叫高末兒，顧名思義，就是高級茶葉的碎末兒。
北平人愛講究，就算生活艱難，一旦有享受的可能，就要儘可能的享受。
像這類茶水鋪子的消費者，大都是天橋打把勢賣藝的，或者各大倉儲地每天扛大包賣苦力的。
打把式賣藝不單指打拳舞刀賣大力丸的武把式，也包括那些撂地兒看洋片兒的，說相聲的，現場吹糖人兒的，表演口技的文把式。
說起來，這些人只要有活兒幹，一天的收入還是不少的。
三毛五毛，甚至塊八角的，都有可能。
但是他們能掙也能花，因爲他們都知道，一年三百六十五天，不可能天天掙這麼多，掙不到那麼多就不能徹底改變自己和家人的生活。
所以一旦掙到了錢，立刻要消費掉。
收工拿了錢，他們就先要去飯鋪喫一頓，哪怕只是一碗爛肉面，也要來上二兩酒。
面要寬汁兒，就是汁水要多，把汁兒留做喫麪，澆在面上的爛肉菜碼拿來下酒。
