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鬃豬熬製的固態豬油下熱鍋。
等豬油剛剛化開來，差不多是四成油溫的樣子。
這時候，下雞茸醬汁。
要從鍋的邊緣將醬汁小心地淋下，讓醬汁順着鍋沿流下去，定型以後，再用鍋鏟鏟進油鍋裏。
這樣炸出來的雞片將會更有層次感。
雞茸醬汁大片在油麪飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。
出鍋以後的雞片要用開水浸潤，洗掉表面的油份，這樣喫起來的時候纔會更加的清爽。
芙蓉雞片做到這裏，還只是半成品，還得經過最後的燴制以後，纔是成品。
湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、薑汁，用澱粉勾成琉璃芡，備用。
重新起一隻鍋，下大蔥、筍片、香菇、番茄、火腿，翻炒出香味來。
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