第90章 (第1/7頁)
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如果刀口太深肉會變散。
如果太淺又達不到入味和快速熟透的效果。
切好肉片加鹽和蔥姜水去腥增香。
蔥姜水加太多炸制時就反水。
外表掛的麪糊就會散開影響美觀。
第二個訣竅！就是調糊。
也是最重要，直接決定是否酥脆的關鍵！
......
尋常廚師只用玉米澱粉或土豆澱粉。
而林國棟還在土豆澱粉中加入了麪粉。
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