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對於食堂菜說，其實時間的掌握和調料多少很重要。掌握配料，也需要經驗，一般廚師做出來的菜都可能油汪汪的，而非崔棲潮控制下恰到好處的清爽，何況是大鍋煮的食堂菜。
再有，作爲大鍋菜，分量極多，保持質量需要翻炒均勻。
快速均勻的翻動菜很多人都能做到，能去食堂上班也得有膀子力氣，但是，控制時間就不是人人都行了。
拿大鍋素菜打個比方吧，大鍋菜有個後熟期，也就是蔬菜裝入容器後，餘熱會繼續加溫，使得蔬菜更熟爛。
如果一開始就炒熟了，放置一段時間後蔬菜過熟，口感就不好了。炒得過生，又會出現夾生的情況。
要剛剛正好，達到最佳的口感？太難了！
但是，什麼時候見學生反映過一食堂的菜過於油膩或太清淡？他們也有人讓員工從一食堂打菜來嘗，單裝一份當是小炒都沒問題。
這不是廚師經驗充足，炒得剛剛正好，而是達到了出色的水平——他們甚至疑惑崔棲潮爲什麼非賴在學校食堂裏，你有這個方法能控制成品水準高但波動不高，出去開連鎖餐飲不賺翻了啊，味之林幹得過就有鬼了。
“當然，我也有一個小小的條件。”崔棲潮看着衆人道。
