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等待的時間裏，他正在培育湯花。
湯花薄的稱爲“沫”，厚的稱爲“餑”。細輕的稱爲“花”，乃是最妙的一種。
培育好了“湯花”，才能酌茶，也就是用瓢將茶舀進碗裏。
第一次煮開的水，有人形容說“棄其沫之上有水膜如黑雲母”。這種舀出來的的第一道水，也被稱之爲“雋永”；
以後舀出來的第一、二、三碗，味道差些；
第四、五碗之外，“非渴甚莫之飲”，權貴們對此便已經是非常鄙夷了，渴死都不喝。
酌茶時，應令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，又有“酌分五碗，乘熱連飲之”的說法。
一“則”茶末不要，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是煮五碗，最多不能超五碗。
“請用！”
