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袁天南說道：“嗯，以後我們會常來的，呵呵。”
紅泥小火爐的火很旺，不大功夫就把一煲水燒開，白小荷將小瓦煲拿下來放到一個架子上，揭開蓋子卻沒有沖茶。袁天南感到奇怪卻又不好意思問，而沈筠卻笑道：“白小姐肯定學過茶道吧，這沖茶的學問，您能否賜教一二？”
白小荷笑道：“不敢當，說起茶道，人們大多以爲是日本的茶道，其實中國也是有茶道的，只不過我們的茶道和日本的茶道在要求上有些不同而已。”
“哦？願聞其詳。”沈筠饒有興致的看着白小荷，希望她說得詳細點。
白小荷說道：“泡茶起源明代，張大復的《梅花草堂筆談》裏說‘十分茶七分水；茶性必發於水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。’這說明了泡茶用的水對茶葉的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水來體現。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，則能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水來泡，則只能泡出八分好的茶，白白浪費了茶的兩分。茶寄於水，方顯其味。好茶無好水則難得其真味。水的好壞直接影響到茶的色、香、味。”
袁天南和沈筠聽得頻頻點頭，袁天南說：“如此說來，泡茶最重要的不是茶葉，而是水。”
“是的”，白小荷繼續說：“不過單單有好的水還不行，還得根據茶葉的不同而選用不一樣的沖泡溫度及其沖泡時間。比如綠茶，因爲多是嫩芽爲主，特別是上等的綠茶，不使用開水是爲了避免開水太燙燙熟了茶葉，導致熟湯失味，不好喝。方法是先把水燒開，然後打開壺蓋晾它五分鐘左右再拿來沖茶，茶具最好選廣口不帶蓋的，這樣也可快些散熱。喝綠茶每次喝到剩下三分之一就要續水，不要喝完再加，要不然喝到第後就沒什麼味道了。”
“我的天，原來我國的茶道還有如此講究的學問啊。”袁天南不禁驚歎，對他來說，對茶的理解就是不管什麼茶葉，用開水一衝，蓋住蓋子泡一會就好了，哪裏知道還有這麼多講究。
“好了，你們慢慢聊。”白小荷給大家都衝了一杯綠茶，走出小院帶上門。
