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第二日，小餐館後廚。
“手握着刀，刀便是你的手，隨心所欲”。
“就像你活動手指一般靈活”。
“你心裏讓刀怎麼走？刀就怎麼走”。
“要做到人刀合一”。
張宇聽的似懂非懂。
李白直接從一旁水缸中取出一條活魚：“今天我教你一道考驗刀工的菜：魚皮腸”。
拇指在活魚頭頂一彈，活魚便不再動彈，小心翼翼颳去魚鱗，不傷魚皮分毫。
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