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香菇的香，青筍的嫩，青魚肉的鮮，三者的融合，絕對是鮮美表達到一種極致。
想要將這種鮮美體現到極致。
餃子餡三種餡料的比例尤爲重要。
煮餃子時的火候，控溫也很重要，因爲青筍和魚肉都太嬌嫩，火候一大，一老，味道就天差地別。
“張宇，你現在生火，要大火”。
“直到水沸騰”。
“水沸騰後在水中加一勺鹽，三勺醋”。
這樣會使的餃子下鍋後不粘連，不分離，不破爛。
細心的找尋着比例，如果香菇我放了四兩，青筍我就要放七兩，青魚肉也要七兩，多一兩少一分都不行！
