第42章 牛肉麪館改變經營模式 (第1/5頁)

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”牛肉麪館要適應市場發展，推出各種飯菜模式，才能做大做強餐飲業。”王松年在年中員工總結大會上說。

王松年的牛肉麪館，可以說是輕裝上陣，因爲沒有了兩個店面的房租壓力，只要經營有方，就可以甩開膀子大幹，拓寬市場，大步發展。

會後，王松年對謝榮說，“原來我們是租的別人的飯館，每年都要考慮還租金的壓力，現在兩個飯館都成了我們自己的飯館，不用擔心房租的問題了，那麼接下來，就是要好好地研究一下，牛肉館的經營模式，用什麼方式拓寬市場，吸引更多的顧客，來我們的牛肉館消費，增加利潤，提高員工的收入和待遇的問題。”

“是的，現在員工已經達到了40人，可以說是一箇中型私企了，每個月的人工開支就佔去了很大一塊。如果我們不拓展業務，不改變經營模式，光靠賣牛肉麪，肯定不行，更不可能提高員工的收入。所以我們要改變經營策略，推出新的服務模式。”

“推出新的系列菜品，滿足不同層次的消費者的需求，才能增加新的盈利點，才能把牛肉麪館做強做大，否則滿足員工的需求，都很困難。”謝榮分析說。

“是這樣的。發展纔是硬道理，沒有發展，一切都是空談，沒有發展，一切都是空中樓閣。”王松年說。

於是王松年把三個牛肉麪館的大師傅召集到一塊兒，開了一個諸葛亮獻計獻策會，一起探討牛肉麪館的經營模式。

“現在我們的牛肉麪館，光靠做傳統的牛肉麪，想提高員工的待遇，想給員工漲工資，估計很難。因爲企業沒有利潤，就不能實現這一點。所以請你們來開會，就是想聽一聽大家的意見，牛肉麪館究竟怎麼才能突破，怎麼纔能有更大的發展，比如說，在菜品上還需要推出什麼新菜品，都需要和各位師傅獻計獻策，多提出寶貴的建設性意見啊。”王松年開門見山地說。

李文茂說，“牛肉麪館走到了今天，應該跳出傳統的牛肉麪館的模式，應該在牛肉麪上推出普通型和豪華型。所謂普通型就是定位在15元左右，滿足普通消費的需求，所謂豪華型就是定在30元，牛肉是普通面的一倍，因爲每個消費者的口味不一樣，食量不同，消費水平不同，需求也不一樣。有的喜歡喫清淡，有的喜歡喫肉多的牛肉麪，而工序都是一樣的，但利潤卻大不一樣了。”

孫發財說，“牛肉麪館還不能光經營牛肉麪一種麪食，還要做牛肉夾饃、牛肉香酥餅、牛肉米飯等麪食，方便顧客，提供多樣化的選擇。”