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牛肉固然難得，可若跟羊肉比起來，也就不算什麼了。
一來中原腹地並不大適合養羊，縱然有，肉質也不夠鮮美細嫩，市面上流通的羊肉大多是從北方運過來的，如此先就加了一層運費。
二來牛可做畜力，不必官府呼籲，民間就爭相養殖，而羊不同，非但不能幹活，還要專門空出勞力來伺候，又愛生病，故而數量不多。
物以稀爲貴，種種原因之下，羊肉的價格一直居高不下，往往被視爲達官顯貴們的專屬，尋常百姓是問都不敢問的。
入爐羊，顧名思義，取五個月左右的小羊羔剝皮洗淨，塗抹醬料醃製後，腹內塞各色菌菇、時蔬入爐烘烤。
烤制過程極其考驗大師傅的經驗，火候、時機須得拿捏得當，期間不得開蓋，開則香氣流失，這一爐就廢了。
聽說這麼烤出來的羊肉外皮金黃酥脆，內裏粉嫩多汁，一口下去，連牙齒都不用的。
開封城內幾家大酒樓的入爐羊賣得都極好，就比如說這家，後院一共十二隻巨大的泥爐，每日天不亮就開火，直到入夜才熄，中間沒有一刻停歇。
一日下來，能賣上百隻呢！
“大人覺得董平夫婦會是兇手嗎？”馬冰抓過桌上的南瓜子剝着。
