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因此，基于样式的美观，更基于这个时候烘烤并不如油炸容易掌控火候，沈香苗在教孟维生学这道荷花酥时，同样采取了传统的油炸方式。
先是用面粉、水和猪油制作油皮，用猪油与面粉制作油酥，制作完后醒上一段时间，接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住，撵成宽条后，卷成卷。
将卷拍扁擀成面皮，包入适量的豆沙馅，捏成圆圆的小包状，接着在光滑的那面切成“米”字，接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中，低温小火开炸。
随着锅中油咕嘟嘟的冒泡，没过荷花酥的油不停的翻滚之下，漏勺中原本白白的荷花酥渐渐便的金黄，而那一层一层的花瓣也如同盛开的荷花瓣一般，舒展开来……
待整个荷花酥变成了金黄色，整个荷花酥便算是制作完成，捞出来控油后便可以吃了。
样式新奇好看，吃一口酥脆无比，中央的豆沙馅又是香甜无比，吃上一个之后尤觉得不过瘾，让人忍不住舔舔手指，却也仍然意犹未尽。
荷花酥制作的关键一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完全划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必须要是低温小火，才能做到焦脆不糊，色泽鲜亮。
这样三点关键之处对于制作者来说有一定的要求，并非一两次便能学会的，只是孟维生现如今制作各种糕点手艺十分娴熟，加上本身揉面力道等把握十分好，因此学做这荷花酥时比寻常人学的自然要快上许多，甚至超过了沈香苗的想象。
一日之后，这孟记便上了孟维生亲手做的荷花酥。
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