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陽春麪。
陽春麪的歷史記載，相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安。
當時他避開了文武百官，帶着汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麪攤坐下來，要弄點喫的，一會兒看到攤小二端上一碗麪條，根根利利爽爽，淡醬色麪湯清澈見底，湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。
乾隆連喫兩碗後，突然問這面叫什麼名字?攤小二說：“告訴六角楚州方言，“汝閣下”的意思，我們沒給它起名字。”
什麼，這麼好的麪條怎麼沒有名字?不行，不行!
乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫‘陽春麪’吧。”
寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃;又像這麪條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春麪”。
陽春麪，又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量，也統一了曆法。以夏曆的十月爲正月。這個月又稱小陽春，而當時每碗麪售十個銅錢。
後被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法從《陽春白雪》而來，面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有，於是成面名。
好在時間還有半個小時開業，他有足夠的時間。
