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許平繫上圍裙，雙手快如閃電，四個爐竈一齊進行烹製。
佛跳牆結合了中餐的所有烹飪手法，煎、炸、煮、燜、炒，許平分毫不亂，只需要看一眼就能判斷食材炮製是否完成。
半成品製作完成，許平用菜刀在食材上打出花刀，長度深度都是他上萬次嘗試出的經驗。
處理好之後，需要把主料放入酒罈之中，文火慢煨，而放入的順序，也事關重大，加熱過程中一層煨一層，各種材料的味道相互滲透，變化無常。
而這種味道交互的最優解，只有試錯過無數次的許平才能掌握！
美食學最前沿的流派叫做分子料理，講求用現代化儀器精確控制食物的變化，以“分子”般的精確度製作出最美味的食物。
但這些複雜手段，在許平萬年的經驗面前，都顯得十分幼稚可笑。
美食是要注入廚師的心血的，用數字冰冷計算過的食物喫起來，總是要差點意思。
把食材在酒罈裏放好，許平倒入雞湯、鴨湯、羊湯，又下入用紗布綁好的瑤柱乾貝，最後撒上一撮海鹽，一滴魚露。
這些程序都不拘於傳統制作工藝，而是許平自己的心得，融合了各種菜系的精髓，可謂是獨此一家別無分店。
