第0250章 一个坏笑 (第1/5页)
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一路上，二姐和冷思莹两人你一句、我一句的给沈游科普“官府菜、谭家菜”。
其实归纳起来就是：官府菜很出名，孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜都是官府菜的一种。
官府菜简单说的就是官府、大户人家里面做的菜，但昔日的官府、大宅内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜，高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，以清淡、精致、用料讲究闻名，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
说到底吃官府菜就是个“摆排场”。在京城，流传最广的官府菜就是清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
谭家菜有四大特点：一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。凡吃过谭家菜后，皆感觉到谭家菜香气四溢，食后留香持久。皆称“不为枉费”、“回味无穷”。正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。
沈游从车上下来，跟着二姐、冷思莹一起往里走，就觉得眼睛不够使的了。
这“谭府菜”确实很厉害，不管外面还是里面，入眼的全是古香古色的复古风格，或者说完全就是回到了清代，雕梁画栋、古香古色……妈蛋的，这地方真好！
这一顿饭，与其说说尝美食，还不如说沈游过饱了眼福，当然菜肴那做的也是没说的，杠杠的好吃！
尤其“黄焖鱼翅”和“清汤燕窝”。“黄焖鱼翅”用料选的是珍贵的黄肉翅即吕宋黄来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。
“清汤燕窝”那绝对是一绝，更有那独到之处。据那服务员介绍，这道菜不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，绝对是“谭家菜”中的代表作。
