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她旁邊就有一袋麪粉，她卻好像沒看到一樣，繞過了那袋麪粉，從最裏面拿了一袋麪粉出來，那上面寫着：“小麥澱粉”。
成昊衝劉水說：“看到沒，艾明做早點還是有兩下的。製作廣式蝦餃，首先要注意一點，做蝦餃皮的時候，一定要用小麥澱粉，而不能用普通麪粉。”
眼看着艾明選好了粉，在面盆中倒了一些，卻不急於和麪，而是先燒起水來。
劉水奇道：“她這是要幹嘛？和麪怎麼還要燒水？”
成昊答道：“這你就不懂了吧，做這個點心，不但要用小麥澱粉，還要用沸水來和麪。”
艾明一邊燒水，一邊開始準備蒸餃的餡料。水晶蝦餃自然要用到蝦，這船上倒是不缺鮮蝦，艾明取了一碗鮮蝦仁，又割了半碗瘦豬肉。此外又取了大蔥、生薑、老抽、精鹽等物，開始製作餡料。
等她把餡料攪拌均勻，另一邊水也燒開了，她馬上把沸水倒入麪粉中，面盆中頃刻間出現了半盆麪糊。艾明用木筷子將之攪拌均勻，直到攪成半透明狀態，隨後又加入一些小麥澱粉，發力揉搓，直到面盆內出現一個光滑的麪糰，麪糰周圍一點兒渣都沒有，連面盆都是乾乾淨淨的。
這麪糰做得勻稱，成色也棒，就連旁邊站着的阿丁都忍不住叫了一聲“好”。
艾明又把麪糰做成面劑子，用擀麪杖將之擀薄成圓形麪皮，這纔開始把餡料填放其中，每張麪皮上都要保證有一個完整的蝦仁。餡料填好之後，把麪皮捏實，整個蝦餃被她捏成了蝴蝶肚，半月形，且蝦餃上有均勻的十二道褶，象徵十二月份。這是粵菜中水晶蝦餃最經典的做法。
