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“煉豬油的祕訣是水，一定要有水。”
劉水把白花花的豬肥膘放在案板上，先仔細切成小塊，然後又取過溫熱的水，將其浸泡洗淨。
之後，他又取過一隻乾淨的炒鍋，在裏面倒入清水，清水幾乎佔了鍋的四分之三。
隨後，劉水開始把鍋架在爐子上加熱，沒過多久，水開了，劉水把洗淨的豬肥膘小塊放入鍋中。光放進去還不行，還要用炒菜鏟反覆翻動，以此避免豬肥膘粘在鍋底上。
在水分逐漸減少的同時，豬肥膘中逐漸析出油脂，劉水的動作更加小心，爐火被他調得低了一些，翻動豬肥膘的動作也更加輕柔，生怕有水濺入鍋中。
等到鍋中的豬肥膘都被煉製成了豬油渣和油脂，豬油渣也已經變黃變幹，劉水就上前把火關掉。再用漏勺把豬油渣撈出，把油給控幹。
豬油被他盛進了瓦罐，豬油渣被他放進了盤子裏，以後炒菜的時候還可以用。
肥龍早在一旁等得垂涎三尺，這時候看到豬油渣已經炒好，乾脆把整盤都搶了過來，直接用手抓了，塞進嘴裏。滾燙的豬油渣把他燙得直咧嘴，但他還一個勁兒嘟囔：“好喫，真特麼好喫！”
劉水笑道：“龍哥，您不用這麼着急嘛，這麼直接喫，會鬧肚子的，回頭我稍微給你加工一下，包了豬油渣餡兒的餃子，您跟其他夥計都能喫得更香。”
肥龍一個勁兒搖頭：“不行了！等不及了！對了，趕緊做豬油炒飯。”
