第14章 014 (第5/7頁)
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藏寶實話實說：“很少。”
老宋接過她手上的刀，利落地給她演示怎麼切胡蘿蔔絲，時而放慢動作，時而快出殘影。
“刀法一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大類，其中切又分爲直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。”
“直切的時候，左手按穩原料，右手操刀。切時要注意，刀垂直向下，既不能向外推，也不要往裏拉，必須一刀一刀筆直地切下去。”
“你看，左右手要有節奏地配合，左手中指關節抵住刀身慢慢向後移動，移動的時候要注意保持同等距離，不要忽快忽慢、也不要偏寬偏窄，這樣纔不容易切到手，也能使切出來的食材形狀均勻又整齊。”
老宋擺出一副指導老師的樣子，開始給小徒弟佈置家庭作業，“從今天開始，你每天至少練習直切兩小時，可以選黃瓜、青筍、鮮藕、土豆等等比較脆的食材來做練習。”
“好。”藏寶答應下來，心中挺感激廚師長的教導。
實習下班後，藏寶收到了教科書的提示。
【課堂作業：蛋炒飯+醃榨菜練習】
【作業內容：成功讓100名食客享用蛋炒飯套餐】
