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可是这个时候反而才是这种酱大骨真正美味的关键。
盖着的笊篱并没有被取下来，反而依旧压着那些肉骨头全数浸泡在卤汤里。
用余温继续入味，以及让肉骨头吸收卤水酱汁的味道，丰盈自己的肉汁，保证肉质的软嫩。
可以说，哪怕是到了卤制这一步，赵扶余也没有用半点的盐分进行调味，而是用的酱料来给食材入味。
这种做法的好处就在于，有着第三方媒介的调味，不是盐分直接碰触肉，能够让肉融入咸度的同时还保留相当多的汁水。
不会有一大口肉下来，就塞牙的情况出现。
这也是酱大骨系列的大忌。
如今为了达到软嫩又入味的肉质，就需要在卤制了一个半小时后，再浸泡几乎一样的一个半小时，此后捞出来的肉骨头才是真正的完美基底。
“如果没有足够的时间入味，保持肉汁。”
“那么这道料理就等于是失败的。”
