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也幸好这是在东樱，本身就靠近海岸，而且海鲜产量丰富，他才能这么容易得到这些新鲜的乌鱼卵，如果是在内陆里那基本都很难有这么新鲜的品质。
甚至很多时候，都是腌制过的产物。
那些处理起来就麻烦了。
在现在这样剥好以后，还得放入水里烧开，烧到刚刚好煮沸，又没有冒大泡的时候，就关火，用这水把剥好的乌鱼卵泡个四五个小时的功夫，才能使用那腌制过的乌鱼卵来进行料理。
当然现在这新鲜的食材就没有那么麻烦了，稍微冲洗过后，就可以直接放入装了冷水的炒锅里，进行焯水。
同样，这样的焯水就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。
别忘记了这是海产，咸度可比一般食材高多了，而腥味更是如此。
不过焯水同样也要注意火候，否则入口的时候，就不但不是嫩滑的状态，反而还会显得又韧又嚼不烂，失掉了这道料理的精髓了。
所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前，眼睛盯着汤锅，发现开始冒一颗颗的小泡了，就可以关火，千万不能煮沸，否则乌鱼卵瞬间就老掉了。
